ਵੌਡ ਦੇ ਸਵਿਸ ਇਨੋਵੇਸ਼ਨ ਕੈਂਟਨ ਵਿੱਚ ਗੈਸਟਰੋਨੋਮੀ ਗਾਈਡ

ਕੋਰੋਨਾਵਾਇਰਸ ਦਾ ਵਿਸ਼ਵਵਿਆਪੀ ਫੈਲਣਾ ਯਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਵਿਘਨ ਪਾ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਪ੍ਰਕੋਪ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਵਿਗਿਆਨ ਬਾਰੇ ਤਾਜ਼ਾ ਜਾਣਕਾਰੀ ਰੱਖੋ >>
ਐਤਵਾਰ ਦੀ ਸਵੇਰ ਦੇ 7 ਵਜੇ ਹਨ ਅਤੇ ਮੈਨੂੰ ਅਜੇ ਸਵਿਸ ਕਿਸਾਨ ਕੋਲਿਨ ਰੇਰੌਡ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਕੋਮਲ ਜਾਗਣ ਵਾਲੀ ਕਾਲ ਨਹੀਂ ਆਈ ਹੈ। ਕੁਝ ਘੰਟੇ ਪਹਿਲਾਂ, ਸਵੇਰ ਵੇਲੇ, ਮੈਂ ਜਾਗਿਆ ਅਤੇ ਗਾਵਾਂ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਦੇਣ ਲਈ ਪਰਾਗ ਵਿੱਚ ਸਲੀਪਰ ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਚੜ੍ਹ ਗਿਆ। ਹੁਣ , ਇੱਕ ਮੱਧਮ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ ਵਾਲੀ ਲੱਕੜ ਦੇ ਪੈਨਲ ਵਾਲੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਭੁੰਲਨ ਵਾਲੀ ਵੈਟ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬਾਲਟੀ ਡੋਲ੍ਹਣਾ ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਮੈਂ ਮੱਧਯੁਗੀ ਸੌਨਾ ਵਿੱਚ ਠੋਕਰ ਖਾ ਗਿਆ ਹਾਂ - ਭਾਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਦੁੱਧ ਵਰਗੀ ਮਹਿਕ ਹੈ।
ਧੁੰਦਲੀ ਰੋਸ਼ਨੀ ਵਾਲੀ, ਲੱਕੜ ਦੀ ਕਤਾਰ ਵਾਲੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਭਾਫ਼ ਦੇ ਘੁੰਮਣ ਨਾਲ, ਮੈਂ ਲੱਕੜ ਦੀ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਅੱਗ ਤੋਂ ਮੁਅੱਤਲ ਕੀਤੇ 640-ਲੀਟਰ ਤਾਂਬੇ ਦੇ ਬਰਤਨ ਦੇ ਚਮਕਦਾਰ, ਚਮਕਦਾਰ ਪਾਸਿਆਂ ਦੀ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਕਰਦਾ ਹਾਂ। "ਇਹ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 40 ਸਾਲ ਪੁਰਾਣਾ ਹੈ," ਕੋਲਿਨ ਨੇ ਸਲੋਸ਼ਿੰਗ ਬਾਰੇ ਕਿਹਾ। ਦੁੱਧ ਦਾ ਕੜਾਹੀ।” ਮੇਰੇ ਪਿਤਾ ਅਤੇ ਦਾਦਾ ਜੀ ਇਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਸਨ;ਮੈਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਤੋਂ l'étivaz ਪਨੀਰ ਬਾਰੇ ਸਭ ਕੁਝ ਸਿੱਖਿਆ।"
2005 ਤੋਂ, ਮੇਰਾ ਮਾਲਕ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਛੋਟੇ ਸੀਜ਼ਨ ਦੌਰਾਨ ਵੌਡ ਦੇ ਰੂਜਮੌਂਟ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਇਹ ਸਖ਼ਤ ਪਨੀਰ ਬਣਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਗਾਵਾਂ ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ ਅਲਪਾਈਨ ਚਰਾਗਾਹਾਂ 'ਤੇ ਚਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਉਸਨੇ ਇੱਕ ਤਰਖਾਣ ਵਜੋਂ ਆਪਣਾ ਕੈਰੀਅਰ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ, ਦੁਨੀਆ ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਕੀਤੀ, ਅਤੇ ਸਮਾਂ ਬਿਤਾਇਆ। ਕਿਊਬਿਕ, ਨਿਊਯਾਰਕ, ਅਤੇ ਲੈਂਕੈਸਟਰ ਕਾਉਂਟੀ, ਪੈਨਸਿਲਵੇਨੀਆ ਸਮੇਤ ਸਥਾਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਅਮੀਸ਼ ਭਾਈਚਾਰੇ ਦਾ ਘਰ।ਟਿਕਾਣਾ।” ਅਮੀਸ਼ ਦੇ ਕੁਝ ਸੱਚਮੁੱਚ ਦਿਲਚਸਪ ਫਾਰਮ ਸਨ, ”ਕੋਲਿਨ ਗੁੱਸੇ ਨਾਲ ਯਾਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਰਵਾਇਤੀ ਖੇਤੀ ਤੋਂ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਹੋ ਕੇ ਜੋ ਉਸਨੇ ਆਪਣੀਆਂ ਯਾਤਰਾਵਾਂ 'ਤੇ ਦੇਖਿਆ, ਉਹ ਵਾਉਡ ਵਾਪਸ ਪਰਤਿਆ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤਾ। ਉਹ 70 ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸਖ਼ਤ ਉਤਪਾਦਨ ਨਿਯਮਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਪਨੀਰ ਹੈ। ) ਅਹੁਦਾ, ਪਨੀਰ - ਜਿਸਦਾ ਗਿਰੀਦਾਰ ਸਵਾਦ ਗਰੂਏਰ ਵਰਗਾ ਹੈ - ਨੂੰ ਮਈ ਅਤੇ ਅਕਤੂਬਰ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਲੌਗ ਫਾਇਰ ਪ੍ਰੋਡਕਸ਼ਨ 'ਤੇ ਗੈਰ-ਪਾਸਚੁਰਾਈਜ਼ਡ ਦੁੱਧ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਬਣਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਉਹ 1935 ਵਿੱਚ ਸਥਾਪਿਤ ਕੀਤੀ ਗਈ ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਸਹਿਕਾਰੀ ਸੰਸਥਾ ਦੁਆਰਾ ਸਟਾਕ ਅਤੇ ਵੇਚੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਕੋਲਿਨ ਅਤੇ ਉਸਦੀ ਸਹਾਇਕ, ਅਲੇਸੈਂਡਰਾ ਲੈਪਾਡੁਲਾ, ਤੀਬਰ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਉਸਦੇ ਦੋ ਕੈਬਿਨਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਬਦਲਦੇ ਹੋਏ, ਤਾਂ ਜੋ ਗਾਵਾਂ ਨੂੰ ਚਰਾਉਣ ਲਈ ਤਾਜ਼ਾ ਚਾਰਾ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਖਤ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਅਨੁਸੂਚੀ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰੋ: ਦੁੱਧ ਦੇਣਾ, ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣਾ, ਗਾਵਾਂ ਨੂੰ ਚਰਾਉਣਾ ਅਤੇ ਰਾਤ ਲਈ ਚਰਾਉਣਾ। ਦੁੱਧ ਠੰਡਾ ਹੋ ਗਿਆ, ਅਸੀਂ ਪਿੱਛਲੇ ਦਿਨ ਦੀ ਸਰਜਰੀ ਤੋਂ ਬਚੇ ਹੋਏ ਰੇਨੇਟ ਅਤੇ ਮੱਖੀ ਨੂੰ ਜੋੜਿਆ, ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਨ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵੱਖ ਹੋਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਗਿਆ ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਦੇ ਕਸਕਸ-ਆਕਾਰ ਦੇ ਕਣ ਇਕੱਠੇ ਹੋ ਗਏ। ਕੋਲਿਨ ਨੇ ਮੈਨੂੰ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਮੁੱਠੀ ਭਰ ਗੰਮੀ ਕੈਂਡੀਜ਼ ਦਿੱਤੀਆਂ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਦਬਾਇਆ। ਮੇਰੇ ਦੰਦਾਂ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ;ਇਸ ਉਮਰ ਦੇ ਅੰਤਮ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਸੁਆਦੀ ਧਮਾਕੇ ਦਾ ਅਜੇ ਤੱਕ ਕੋਈ ਸੰਕੇਤ ਨਹੀਂ ਹੈ।
ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਦਿਨ ਦਾ ਅੰਤ ਹੋਇਆ, ਅਸੀਂ ਮੈਰੀਨੇਟਡ ਚੈਨਟੇਰੇਲਜ਼ ਦੇ ਕੋਲ ਅੱਗ ਦੁਆਰਾ ਇੱਕ ਪੱਥਰ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਰੈਕਲੇਟ ਖਾਧਾ ਜਿਸ ਨੂੰ ਕੋਲਿਨ ਨੇ ਚਾਰਾ ਦਿੱਤਾ। ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਉਸਨੇ ਐਕੋਰਡਿਅਨ ਚੁੱਕਿਆ ਅਤੇ ਵਜਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ, ਕੰਕਰੀਟ ਦੇ ਫਰਸ਼ 'ਤੇ ਨੀਓਨ ਪੀਲੇ ਕ੍ਰੋਕਸ ਨੂੰ ਕੁੱਟਦੇ ਹੋਏ। ਮੈਂ ਹੈਰਾਨ ਹਾਂ ਕਿ ਉਸਨੇ ਪਹਾੜਾਂ ਵਿੱਚ ਸਮਾਂ ਕਿਵੇਂ ਗੁਜ਼ਾਰਿਆ। ”ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਜਾਗਦਾ ਹਾਂ, ਮੈਨੂੰ ਟੀਵੀ ਚਾਲੂ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ,” ਉਸਨੇ ਚੁਟਕਲਾ ਮਾਰਿਆ।
ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਜੈਨੇਵਾ ਝੀਲ ਦੇ ਉੱਤਰ ਅਤੇ ਪੂਰਬ ਵੱਲ ਵੌਡ ਦੀ ਪਹਾੜੀ ਛਾਉਣੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਦ੍ਰਿਸ਼ ਹਨ। ਜਦੋਂ ਕਿ ਅਲਪਾਈਨ ਦ੍ਰਿਸ਼ਾਂ ਤੋਂ ਧਿਆਨ ਭਟਕਾਉਣਾ ਆਸਾਨ ਹੈ, ਰਸੋਈ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਮੇਰੇ ਧਿਆਨ ਦੇ ਯੋਗ ਇੱਕ ਦਾਅਵੇਦਾਰ ਹੈ। ਵੌਡ ਸਰਦਾਰੀ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਫਸਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰੋਮਨ ਇਨ੍ਹਾਂ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਘੁੰਮਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੀਆਂ ਹਨ। ਆਧੁਨਿਕ ਸਮਕਾਲੀ ਸ਼ੈਲੀ ਦੇ ਮੱਦੇਨਜ਼ਰ ਇਹ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਵਧੀਆ ਖਾਣੇ ਵਾਲੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ।
ਵੌਡ ਕੋਲ ਸਵਿਸ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਅਤੇ ਗੌਲਟ ਮਿਲਾਉ ਗਾਈਡਾਂ ਵਿੱਚ ਕਿਸੇ ਵੀ ਹੋਰ ਛਾਉਣੀ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹਨ ਕ੍ਰਿਸੀਅਰ ਵਿੱਚ 3-ਸਿਤਾਰਾ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਡੇ ਲ'ਹੋਟਲ ਡੇ ਵਿਲੇ ਅਤੇ ਬੀਓ-ਰਿਵੇਜ ਪੈਲੇਸ ਵਿੱਚ 2-ਸਿਤਾਰਾ ਐਨੀ-ਸੋਫੀ ਤਸਵੀਰ। Lousanne ਵਿੱਚ ਹੋਟਲ। ਇਹ Lavaux Vineyards, ਇੱਕ ਯੂਨੈਸਕੋ ਵਰਲਡ ਹੈਰੀਟੇਜ ਸਾਈਟ ਅਤੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਵਧੀਆ ਵਾਈਨ ਦਾ ਘਰ ਵੀ ਹੈ।
ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਸਵਾਦ ਲੈਣ ਲਈ, ਮੈਂ ਓਲਨ ਅਤੇ ਬੇਕਸ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਐਲਪਸ ਦੀ ਤਲਹਟੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਤੀਜੀ ਪੀੜ੍ਹੀ ਦੀ ਵਾਈਨ ਅਸਟੇਟ ਐਬੇ ਡੀ ਸਲਾਜ਼ ਗਿਆ। ਇੱਥੇ, ਬਰਨਾਰਡ ਹੂਬਰ ਮੈਨੂੰ ਪਹਾੜੀ ਵੇਲਾਂ ਦੀਆਂ ਕਤਾਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੋਂ ਉਹ ਵਾਈਨ ਦੀ ਇੱਕ ਚਮਕਦਾਰ ਲੜੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। "ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਐਕਸਪੋਜਰ ਨੇ ਸਾਨੂੰ ਅੰਗੂਰ ਦੀਆਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਨਾਲ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰਨ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੱਤੀ - ਇਹ ਵੈਲੇਸ [ਇੱਕ ਦੱਖਣੀ ਰਾਜ] ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਧੁੱਪ ਵਾਲਾ ਹੈ," ਉਸਨੇ ਸਮਝਾਇਆ, ਇਹ ਨੋਟ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਕਿ ਐਬੇ ਇੱਕ ਸਾਲ ਵਿੱਚ 20,000 ਬੋਤਲਾਂ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪਿਨੋਟ ਨੋਇਰ, ਚਾਰਡੋਨੇ ਲਿਲਾਕ, ਪਿਨੋਟ ਗ੍ਰਿਸ, ਮੇਰਲੋਟ ਅਤੇ ਖੇਤਰ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਅੰਗੂਰ, ਚਾਸਲਾ। ਹਿਊਬਰ ਦੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚੋਂ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸਭ ਤੋਂ ਅਸਾਧਾਰਨ ਅੰਗੂਰ ਡਿਵੀਕੋ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸਵਿਟਜ਼ਰਲੈਂਡ ਵਿੱਚ 1996 ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤੇ ਗਾਮੇਰੇਟ ਅਤੇ ਬ੍ਰੋਨਰ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਕੀਟ-ਰੋਧਕ ਹਾਈਬ੍ਰਿਡ ਹੈ ਜੋ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਨੂੰ ਆਰਗੈਨਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। , ਪਰ ਅਸੀਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਨਿਯਮਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ”ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ।
ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੀ ਖੇਤੀ ਕਈ ਵਾਰ ਵਧੇਰੇ ਆਧੁਨਿਕ ਤਰੀਕੇ ਅਪਣਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਵੌਡ ਅਤੇ ਇਸ ਦੀਆਂ ਵੇਲਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਲੰਮਾ ਅਤੇ ਆਪਸ ਵਿੱਚ ਜੁੜਿਆ ਇਤਿਹਾਸ ਹੈ। ਇਸ ਖੇਤਰ ਦੀਆਂ ਵਾਈਨ ਦੀ ਕਹਾਣੀ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 50 ਮਿਲੀਅਨ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈ ਸੀ, ਜਦੋਂ ਯੂਰਪ ਅਤੇ ਅਫ਼ਰੀਕਾ ਦੀਆਂ ਟੈਕਟੋਨਿਕ ਪਲੇਟਾਂ ਟਕਰਾ ਗਈਆਂ, ਐਲਪਸ ਅਤੇ ਵਾਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਰੇਤਲੀ, ਪੱਥਰਾਂ ਨਾਲ ਭਰੀ ਮਿੱਟੀ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਨੂੰ ਛੱਡਣਾ। ਰੋਮਨ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਝੀਲ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਦੇਸੀ ਚਾਸਲਾ ਅੰਗੂਰਾਂ ਨੂੰ ਬੀਜਣ ਵਾਲੇ ਸਨ, ਇੱਕ ਅਭਿਆਸ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਪੰਜਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਬਿਸ਼ਪਾਂ ਅਤੇ ਭਿਕਸ਼ੂਆਂ ਦੁਆਰਾ ਅਪਣਾਇਆ ਗਿਆ। ਅੱਜ, 320 ਵਰਗ ਮੀਲ ਛੱਤ ਵਾਲੇ ਬਾਗਾਂ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਜਿਨੀਵਾ ਝੀਲ ਦਾ ਉੱਤਰੀ ਕਿਨਾਰਾ। ਯੂਨੈਸਕੋ ਦੁਆਰਾ ਮਨੋਨੀਤ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਚਾਰਲੀ ਚੈਪਲਿਨ ਤੋਂ ਕੋਕੋਆ ਤੱਕ ਇਸ ਪਾਮ-ਸ਼ੇਅਰਡ ਰਿਵੇਰਾ ਲੈਂਡਸਕੇਪ ਉੱਤੇ ਦਬਦਬਾ ਬਣਾਇਆ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਸੈਲਾਨੀ 1800 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ੀ ਪਹਾੜੀ ਹਵਾ ਦੀ ਭਾਲ ਵਿੱਚ ਇੱਥੇ ਆਏ ਸਨ, ਚੈਨਲ ਵਰਗੇ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਖੇਡ ਦਾ ਮੈਦਾਨ।
ਸੂਏਵ ਝੀਲ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਤੋਂ, ਮੈਂ ਲਾਵੌਕਸ ਦੇ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮ ਵੱਲ 20 ਮਿੰਟ ਦੀ ਦੂਰੀ 'ਤੇ ਆਉਬਰਗੇ ਡੇ ਐਲ'ਅਬੇ ਡੇ ਮੋਨਥੇਰੋਨ ਤੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹਾਂ, ਜੋ ਕਿ 15ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਐਬੇ ਦੇ ਖੰਡਰਾਂ ਦੇ ਨੇੜੇ ਜੰਗਲ ਵਿੱਚ ਲੁਕਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਇਸ ਸਾਲ, ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਦੁਆਰਾ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਨੂੰ ਗ੍ਰੀਨ ਸਟਾਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਇਸਦੇ ਟਿਕਾਊ ਅਭਿਆਸਾਂ ਲਈ ਗਾਈਡ: ਸ਼ੈੱਫ ਰਾਫੇਲ ਰੌਡਰਿਗਜ਼ ਦੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਵਾਲੀ ਹਰ ਚੀਜ਼ 16 ਮੀਲ ਦੇ ਅੰਦਰੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ।
ਆਮ ਲੱਕੜ ਦੇ ਪੈਨਲ ਵਾਲੇ ਡਾਇਨਿੰਗ ਰੂਮ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬੇਮੇਲ ਲੱਕੜ ਦੇ ਮੇਜ਼ 'ਤੇ ਬੈਠੇ, ਸਪੈਨਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਏ, ਪੈਰਿਸ ਤੋਂ ਸਿਖਲਾਈ ਪ੍ਰਾਪਤ ਸ਼ੈੱਫ ਨੇ ਮੈਨੂੰ ਕੋਮਲ ਦੁੱਧ ਵਾਲੇ ਲੇਲੇ ਦਾ ਇੱਕ ਟੁਕੜਾ ਪਰੋਸਿਆ। ਇਸ ਦੇ ਉੱਪਰ ਇੱਕ ਮਸ਼ਰੂਮ ਹੈ ਅਤੇ ਜਿਨੀਵਾ ਝੀਲ ਤੋਂ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਮੱਛੀ ਤੋਂ ਬਣੀ ਸਿਆਹੀ ਹੈ। ਪੁਦੀਨੇ ਦੇ ਦਹੀਂ ਦੀ ਇੱਕ ਗੁੱਡੀ ਲੇਲੇ ਦੇ ਕੋਲ ਬੈਠੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਪਾਈਨ ਟਾਹਣੀ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚੋਂ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲਦੀ ਹੈ - ਇੱਕ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਸ਼ੈਲੀ ਆਈਕੇਬਾਨਾ ਵਰਗੀ ਹੈ। "ਮੈਂ ਉਸ ਲੇਲੇ ਨੂੰ ਖੁਦ ਚੁਣਿਆ ਹੈ," ਰਾਫੇਲ ਨੇ ਮਾਣ ਨਾਲ ਕਿਹਾ, "ਕਿਸਾਨ ਉੱਥੇ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਉਹ ਮੈਨੂੰ ਸਹੀ ਜਾਨਵਰ ਚੁਣਨ ਲਈ ਕਿਹਾ।"
ਔਬਰਜ ਦੇ ਮਾਲਕ, ਰੋਮਾਨੋ ਹੈਸੇਨੌਅਰ, ਸਥਾਨਕ ਉਤਪਾਦਾਂ ਬਾਰੇ ਵੀ ਓਨੇ ਹੀ ਭਾਵੁਕ ਹਨ। ”ਅਸੀਂ ਮੇਨੂ ਵਿੱਚ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਫੋਏ ਗ੍ਰਾਸ ਜਾਂ ਲੈਂਗੋਸਟਾਈਨ ਬਾਰੇ ਵੀ ਨਹੀਂ ਸੋਚਿਆ,” ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ, ”ਜੇਕਰ ਮੈਂ ਸਵਿਸ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨਾਲ ਪਕਾਉਂਦਾ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਮੈਨੂੰ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮੈਨੂੰ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨੀ ਪਵੇਗੀ। ਨਿਯਮ.ਪਰ ਇਸ ਲਈ ਮੈਂ ਇੱਕ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਸ਼ੈੱਫ ਨੂੰ ਨਿਯੁਕਤ ਕੀਤਾ - ਉਹ ਬਹੁਤ ਰਚਨਾਤਮਕ ਹੈ।"
ਔਬਰਗੇ ਵਿਖੇ ਮੇਰਾ ਸਮਾਂ ਮੈਨੂੰ ਅਲੈਗਜ਼ੈਂਡਰਾ ਦੀ ਉਸ ਗੱਲ ਦੀ ਯਾਦ ਦਿਵਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਉਸ ਸਵੇਰ ਨੂੰ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਸੀ ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਦੁੱਧ ਪੀ ਰਹੇ ਸੀ। ਉਹ ਆਪਣੇ ਐਚਆਰ ਕਰੀਅਰ ਤੋਂ ਬਰੇਕ ਲੈਂਦਿਆਂ, ਐਲੀਟਿਵਾਜ਼ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮੌਸਮੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ "ਕੁਝ ਅਜਿਹਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਅਰਥ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।" ਉਦੇਸ਼ ਦੀ ਇਹ ਭਾਵਨਾ ਅਤੇ ਸਥਾਨ, ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਲਈ ਸਤਿਕਾਰ, ਵੌਡ ਦੇ ਕੈਂਟਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਧਾਗਾ ਹੈ - ਭਾਵੇਂ ਰਾਫੇਲ ਦੇ ਮੇਜ਼ 'ਤੇ ਹੋਵੇ ਜਾਂ ਦੁੱਧ ਦੇਣ ਵਾਲੀ ਝੌਂਪੜੀ ਦੀ ਭਾਫ਼ ਵਾਲੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ।
Auberge de l'Abbaye de Montheron ਸਪੇਨੀ ਵਿੱਚ ਜਨਮੇ ਸ਼ੈੱਫ ਰਾਫੇਲ ਰੌਡਰਿਗਜ਼ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੀ ਰਸੋਈ ਨੂੰ ਚਲਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਗੈਸਟ੍ਰੋਪਬ ਵਰਗਾ ਅੰਦਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਅਣੂ ਗੈਸਟ੍ਰੋਨੋਮੀ-ਕਿਸਮ ਦੇ ਭੋਜਨ ਲਈ ਪੜਾਅ ਤੈਅ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਚਮਚ 'ਤੇ ਫੈਨਿਲ ਅਤੇ ਐਬਸਿੰਥ ਫੋਮ ਕੁਰਕੁਰੇ ਗਿਰੀਆਂ ਅਤੇ ਕੋਰੜੇ ਦੇ ਬਣਤਰ ਦੀ ਖੇਡ ਹੈ। ਕਰੀਮ;ਲੇਲੇ ਦੇ ਲਗਾਤਾਰ ਕੋਰਸਾਂ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ-ਖੁਆਇਆ ਲੇਮ, ਉਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਲੇਲੇ ਦੀ ਗਰਦਨ, ਹਲਕੇ ਮੋਲ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੈਲਰੀ ਪਿਊਰੀ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮੇਨੂ CHF 98 ਜਾਂ 135 (£77 ਜਾਂ £106) ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਮੌਸਮੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਲੇ ਜਾਰਡਿਨ ਡੇਸ ਐਲਪੇਸ ਵਿਖੇ ਇਤਾਲਵੀ ਸ਼ੈੱਫ ਡੇਵਿਡ ਏਸਰਸੀਟੋ ਸ਼ਾਮ ਦੇ ਸੁਆਦਲੇ ਮੀਨੂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਖੇਤਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਵੌਡ ਅਤੇ ਵੈਲਿਸ ਵਾਈਨ ਦੇ ਨਾਲ ਜੋੜੀਆਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਡਾਇਨਿੰਗ ਰੂਮ ਸੁੰਦਰ ਬਗੀਚਿਆਂ ਨੂੰ ਵੇਖਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਤੁਸੀਂ ਸ਼ੈੱਫ ਦੇ ਮੇਜ਼ 'ਤੇ ਬੈਠ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਦਾ ਕੰਮ ਦੇਖੋ। ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੁੱਕੇ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਨਾਲ ਬੀਫ ਟਾਰਟੇਰ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਪਾਲਕ ਜੌਨ ਡੌਰੀ ਤੱਕ, ਹਰ ਪਕਵਾਨ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੈ। CHF 135 (£106) ਤੋਂ ਸੱਤ-ਕੋਰਸ ਚੱਖਣ ਵਾਲਾ ਮੀਨੂ।
ਐਲਪਸ ਦੀ ਤਲਹਟੀ ਵਿੱਚ ਮਾਂਟ੍ਰੇਕਸ ਦੇ ਬਿਲਕੁਲ ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ, ਇਹ 173-ਏਕੜ ਦੀ ਤੀਜੀ ਪੀੜ੍ਹੀ ਦੀ ਵਾਈਨ ਅਸਟੇਟ 12 ਅੰਗੂਰ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਉਗਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਰਵ-ਵਿਆਪਕ ਸਾਲਸਾ, ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੰਤੁਲਿਤ 2018 ਪਿਨੋਟ ਨੋਇਰ ਅਤੇ 2019 ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਦਿਲਚਸਪ ਡਿਵੀਕੋ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। , ਬਾਅਦ ਵਾਲਾ ਅੰਗੂਰ ਸਦੀਆਂ ਪੁਰਾਣੀ ਤਕਨੀਕ ਵਿੱਚ ਨਵੀਨਤਾ ਦੀ ਇੱਕ ਛੋਹ ਵੀ ਜੋੜਦਾ ਹੈ। ਸਵਾਦ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧ ਕਰਨ ਲਈ ਸੰਪਰਕ ਕਰੋ;CHF 8.50 (£6.70) ਤੋਂ ਬੋਤਲਾਂ।
1. ਸੌਸੀਸਨ ਵੌਡੋਇਸ: ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਕਲਾਸਿਕ ਸਥਾਨਕ ਸਮੋਕਡ ਪੋਰਕ ਸੌਸੇਜ ਸੁੱਕਾ, ਕੋਕਾ-ਕੋਲਾ, ਜਾਂ ਇੱਕ ਭੁੱਖ ਥਾਲੀ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਮਿਲੇਗਾ।
2. L'etivaz: ਇਹ ਸਖ਼ਤ, ਗੈਰ-ਪਾਸਚੁਰਾਈਜ਼ਡ ਪਨੀਰ ਜੰਗਲੀ ਫੁੱਲਾਂ ਦੇ ਮੈਦਾਨਾਂ ਦੇ ਗਿਰੀਦਾਰ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਲੈ ਲੈਂਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੋਂ ਦੁੱਧ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
3. ਚੈਸਲਸ: ਵੌਡ ਦੇ 70% ਅੰਗੂਰ ਚਿੱਟੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ;ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਤਿੰਨ-ਚੌਥਾਈ ਚੈਸੇਲਾ ਹਨ - ਰੈਕਲੇਟ ਜਾਂ ਫੌਂਡੂ ਦੇ ਕੋਲ ਇੱਕ ਗਲਾਸ ਅਜ਼ਮਾਓ।
4. ਸੀ ਬਾਸ: ਸਲਾਦ ਅਤੇ ਚਿਪਸ ਦੇ ਨਾਲ ਝੀਲ ਬਰੇਡਡ ਸੀ ਬਾਸ ਫਿਲੇਟਸ - ਇਸਨੂੰ ਹਲਕੇ ਝੀਲ ਦੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਅਤੇ ਚਿਪਸ ਸਮਝੋ।
5. ਰੈਕਲੇਟ: ਪਸ਼ੂ ਪਾਲਕ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਪਹੀਆਂ 'ਤੇ ਲੈ ਕੇ ਚਰਾਗਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਪਰਵਾਸ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇਸਨੂੰ ਅੱਗ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਰੋਟੀ ਜਾਂ ਆਲੂਆਂ 'ਤੇ ਖੁਰਚਦੇ ਹਨ।
ਲੰਡਨ ਸੇਂਟ ਪੈਨਕ੍ਰਾਸ ਇੰਟਰਨੈਸ਼ਨਲ ਤੋਂ ਜਨੇਵਾ ਲਈ ਰੇਲਗੱਡੀ ਲਵੋ ਅਤੇ Paris.eurostar.co.uk sbb.ch ਵਿੱਚ ਰੇਲਗੱਡੀਆਂ ਬਦਲੋ
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa CHF 310 (£243) ਪ੍ਰਤੀ ਰਾਤ ਤੋਂ ਦੋਹਰੇ ਕਮਰੇ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਨਾਸ਼ਤਾ ਅਤੇ ਸਪਾ ਸੇਵਾਵਾਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। CHF 51 (£41), B&B ਤੋਂ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਜਰਬਾ।